Entremet chocolat et thé noir 2017-12-12T20:45:05+00:00

Project Description

Entremet au chocolat procrastinateur

FOOD PAIRING  – PROCRASTINATION
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Les gourmands prendront le temps de vivre avec ce dessert aérien, comme sur un nuage de chocolat et de procrastination.
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
  • 250 g de chocolat au lait pâtissier
  • 6 oeufs
  • 10 cl de Procrastination H.Theoria
  • 4g de thé noir
  • 175 g de sucre semoule
  • 60 g de farine de blé
  • Perles de sucre cuivrées et blanches
RECETTE

Préparation de la meringue :

Prélever le blanc de deux oeufs et les battre en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter progressivement 125g de sucre semoule.

Continuer de battre les blancs en neige jusqu’à ce que le mélange soit bien satiné.

Pré-chauffer le four à 120°C.

Mettre dans une poche à douilles le mélange puis faire de jolies formes en meringue sur la plaque.

Enfourné pour 40 min à 120°C.

Retirer du four et laisser refroidir.

Préparation de la génoise :

Battre deux oeufs entiers avec 60g de sucre semoule jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et clair.

Ajouter 60g de farine. Battre à nouveau jusqu’à homogénéisation.

Etaler sur une plaque de manière homogène et saupoudrer de thé noir.

Enfourner pendant 20min à 180°C.

Retirer du four. Laissez refroidir puis imbiber la génoise de Procrastination.


Préparation de la mousse chocolat au lait :

Battre 2 blanc en neige.

Faite fondre le chocolat au bain marie puis hors du feu ajouter les 2 jaunes d’oeufs.

Une foie le mélange homogène, ajouter les blancs en neige.

Dressage :

Dans un joli verre, découper un cercle de génoise et disposer au fond.

Ajouter une couche de mousse au chocolat, des morceaux de génoise et de meringue. Répéter l’opération sur plusieurs étage.

Mettre au réfrigérateur pendant 2h.

Dresser en ajoutant une jolie meringue et des perles de sucres.