Boudin Noir Météore 2017-12-12T20:49:32+00:00

Project Description

Boudin noir Météore

FOOD PAIRING – HYSTÉRIE
recette-noel-foodpairing-boudin noir-hystérie-liqueur-htheoria-H.THERIA
Une recette atypique et gourmande autour du sucré/salé. De quoi rendre les fêtes un peu plus folles que prévu ! 
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
  • 3 boudins noirs
  • Un kaki
  • 20cl de Hystérie H.Theoria
  • 6 feuilles de gélatine
  • 250 g de crème fleurette entière
  • une botte d’estragon
  • sel noir d’hawaï
RECETTE

Faire chauffer la crème fleurette à feu doux avec une poignée de feuille d’estragon jusqu’à ébullition. Filtrer. Verser la crème dans un Siphon. Laisser refroidir pendant 3h au réfrigérateur

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient avec de l’eau froide

Faire bouillir l’eau puis ajouter les feuilles de gélatine ramolies. Mélanger jusqu’à la fonte totale de la gélatine. Hors du feu, ajouter la liqueur Hystérie.

Découper le kaki en brunoise. Ajouter les morceaux dans le fond de 4 assiettes creuses

Recouvrir la brunoise dans les 4 assiettes par le mélange eau/gélatine/hystérie ( environ 1cm d’épaisseur) et placer au réfrigérateur pendant 2h.

Faire pré-chauffer le four en mode grill. Vider un des boudins noir et emietter sur la plaque du four. Enfourner pendant 12min jusqu’à ce que les miettes de boudin deviennent croustillantes.

Couper les 2 boudins noirs restant en deux. Les faire revenir dans une noix de beurre.

Dresser le boudin noir sur la gelée d’Hystérie, ajouter la chantilly estragon au siphon et parsemer de croustillons de boudin noir et de sel noir d’Hawaï.

Servir

Ajouter la Garniture.