Pâques. L’herbe humide au petit matin. Les premiers soleils fêtent le réveil de la nature. L’air frais chatouille les joues. Chasse au chocolat, repas riant. Sur la table, un flacon de Cuir Lointain côtoie le chocolat de la récolte heureuse. Le bonheur aux lèvres.
Pâques 2022 avec Plaq, Alain Ducasse, Jacques Genin, Patrick Roger, Maison 17C.
Pour Pâques, nous nous sommes atteler à la tâche des pairings. Nous sommes allés chercher quelques douceurs de nos chocolatiers coups de coeur, et toute l’équipe a participé pour élaborer des assemblages audacieux et savoureux avec nos liqueurs.
Noir c'est noir : l'accord Rock'n'roll
“Tout commence par une émotion, l’inconscient une rencontre subtile… une matière, une odeur, une personne.”
Notre première dégustation débute par l’expérience sensorielle du chocolatier sculpteur Patrick Roger. Une vision sensible et instinctive du monde. Dans la boutique du Marais, les aspects essentiels du chocolat. Pensée par Patrick Roger lui-même, l’expérience commence ici.
Si Patrick Roger voulait faire rayonner la France à Pâques, on s’est laissé tenter par une tablette Tanzanie. Dans son écrin de secret, une tablette pure apparaît. L’odeur du chocolat noir s’élève doucement. Puis on se laisse au goût du chocolat. Une force boisée, grillée, pour un chocolat africain en finesse, qu’on associe volontiers à la volatilité d’Electric Velvet. Un duo sensiblement opposée, qui se magnifie par une fusion.
Tablette Tanzanie 75% n°1
Ingrédients: grué de cacao, sucre de canne, beurre de cacao
11€ les 100g
Cuir et Cacao : l'accord boisé et corsé
Au coeur de la rue du Nil, Plaq c’est un endroit vivant. La manufacture pour voir et sentir la fabrication du chocolat qui se fait à la main et à la bouche, à la vue et au nez de tous. La boutique et le café pour manger sur place ou emporter le chocolat en plaques, gâteaux ou boissons.
On a craqué pour la tablette Chuao Grué. Soupoudré, le Grué, cette écorce de cacao montre sa puissance. Authentique. On y associe volontiers les effluves patinées de Cuir Lointain. Un mariage de force et d’honnêteté.
Plaq Chuao Grué
Ingrédients : fèves de cacao Chuao origine Aragua Venezuela (76%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (24%), éclats de fèves de cacao Chuao
14€ les 70g
Plaq
Ganache et aromates : L'accord sucré salé qui a du panache
Un atelier parisien, le labo. Le travail du chocolat, un héritage familiale. Et l’amour des saveurs. Audacieux et passionné. Créatif et méticuleux. C’est le pari du chocolatier Jacques Genin.
On s’est tenté à l’assemblage surprenant d’un chocolat noir aux notes de basilic. Déroutant, mais élégant. Une évidence gustative avec les effluves de tomate d’Amour Matador.
Ecrin ganaches et pralinés
12€ les 9 pièces
Jacques Genin
Gourmandise des embruns : l'accord iodé et décalé
En entrant dans une petite cour, on pénètre dans l’atelier du chocolat d’Alain Ducasse. Un univers industriel, au caractère pourtant bien humain. Dans cette boutique, aux apparences de galerie d’exposition, on peut observer les oeuvres graphiques chocolatées.
La collection de Pâques se lance sous les mers. Un homard, un crabe, mais c’est pour le poulpe qu’on a osé. Géométrie aquatique à base de praliné amande aux zestes de citron et algues. Intérieur feuilleté, aux notes salines. Un mariage évident avec Midi Fauve. On est transporté vers les rivages, bercée une douce vague chocolatée.
Poulpe rocher - chocolat noir 75%
Ingrédients : amandes, algue Wakamé, citron, fleur de sel
15€ les 70g
Chocolat Alain Ducasse
Matching Matcha : l'accord torréfié très très gourmand
La Maison Dix-Sept C, c’une expérience de dégustation multi-sensorielle. Visuelle, graphique et picturale. Un papier de soie chantant, une tablette unique, une association gustative enveloppante. Mélange entre peinture et gourmandise, séduisante créativité.
La tablette Matcha-Sarrasin, en collaboration avec la Maison de thé Kodama, c’est tout d’abord un aspect artistique. Un vert matcha étonnant, aux coups de pinceaux subtiles. Ce n’est pas qu’une gourmandise mais une oeuvre unique. Un chocolat blanc fondant, long en bouche, réveillé par quelques pépites de sarrasin. Associé au agrumes alanguis de Cuir Lointain, c’est un pairing doux, aux accents infusés.
Tablette Matcha - Sarrasin
Ingrédients : Chocolat blanc Opalys 33%, matcha, graines de sarrasin, chocolat noir Caraïbes 66%, charbon végétal
